Липецкий туризм

Когда собираю грибы, первая задача у меня — найти рыжики, грузди и подгрузди. Не отказываюсь и от волнушек. Дело в том, что эти пластинчатые молодые грибы можно засолить абсолютно сырыми и свежими, и через полтора-два месяца это будет суперделикатес.

Свежесобранные рыжики сразу тщательно очищаю, мою в теплой кипяченой воде и укладываю ровными слоями в чистую стеклянную посуду. Каждый 2−3-сантиметровый слой посыпаю солью среднего помола. На 1 кг грибов беру 50 г соли, а из приправ — 2−3 лавровых листа, 5−6 горошин перца и столько же гвоздик, В заполненную литровую банку вливаю 100 г остывшей до 30−35 град, кипяченой воды. Для уплотнения грибов сверху кладу деревянный (из лиственных пород дерева) кружок из двух половинок, а на него — вымытый камушек и закрываю банку чистой полиэтиленовой крышкой. Хранить их нужно в прохладном темном месте. Готовыми к употреблению рыжики будут не

ранее, чем через 40 дней, а грузди и волнушки — через 3 месяца.

Таким же холодным способом засаливаю грузди, подгрузди и волнушки, но их до закладки в банки вымачиваю в течение 4−5 суток в подсоленной остуженной до 25−30 град, кипяченой воде, ежедневно меняя эту воду утром и вечером. При закладке в банки или бочонок в такие вымоченные грибы воду добавлять не нужно.

Если на вашем праздничном столе будут такие рыжики, да еще сервированные, как шашлык, то они окажутся вкуснее, питательнее и интереснее любых других изысканных блюд.

Посмотрите также

• Путевой дворец в с. Коростынь
  По шоссейной дороги Новгород - Старая Русса, протяженностью 98 километров, встречаются памятники тех суровых дней, и почти в каждом населенном пункте - братские могилы. При следовании в Старую Руссу из Новгорода туристы увидят в селе Коростынь Путевой дворец, построенный по проекту известного архитектора В. П. Стасова. Первый этаж дворца каменный, второй - деревянный. Очень красива [...]
• Интересные находки древности
  В последующие века на развалинах Горгиппии выросло поселение аборигенов этого края - предков современных адыгов. В позднее средневековье турки, оккупировав Таманский полуостров, построили в Анапе крепость, В 1791 году русские войска штурмом взяли крепость и разместили в ней свой гарнизон. Спустя 38 лет по Адрианопольскому мирному договору эти места окончательно были закреплены за Россией. [...]
• Заповедные места
  В роще растет также кавказская липа. Произрастает она в основном в Западном Закавказье, а также в некоторых горных районах Грузии, Армении и на Северном Кпнказе. Отличается быстрым ростом, особенно во влажных местах, живет около 500 лет, достигая 30-метровой высоты, цветет в июне - июле. Липа - прекрасное медоносное дерево. Хотя с одного гектара сплошного [...]